Nettoyez bien les cèpes frais : coupez le bout du pied terreux, puis passez-les très rapidement dans l’eau pour éliminer la terre et les feuilles s’il en reste. Séchez-les dans un torchon, puis coupez-les en morceaux. Pelez et ciselez l’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil et la coriandre. Émincez le piment doux en lanières. Chauffez un grand sautoir avec un filet d’huile d’olive et faites revenir les cèpes pendant 5 min. Salez-les. Ajoutez l’ail et le piment, puis faites cuire encore pendant environ 2 min en mélangeant délicatement.