Recette d'Oranges confites ,épices et amandes par Alain Ducasse

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Oranges confites ,épices et amandes

Par Alain Ducasse

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Préparation 20 mnCuisson 25 mn

Dessert Fruit

Le croquant des amandes concassées relève subtilement le fondant de l'orange confite. Ce dessert est très léger ! Vous pouvez vous faire plaisir et répartir plus d'une orange par personne.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des oranges

5 oranges

Préparation du jus de cuisson des oranges

Préparation des amandes

2 c. à s. d’amandes non mondées

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation des oranges

Peler quatre oranges à vif en prenant soin d'éliminer aussi la peau blanche. Les réserver. Récupérer dans une tasse le jus qui s‘écoule au cours de cette opération. Presser la cinquième orange et ajouter son jus dans la tasse.

Étape 1 : Préparation du jus de cuisson des oranges

Verser le jus d’orange, l’eau et le vin dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines avec un petit couteau et ajouter graines et gousse dans le vin. Peler et râper le gingembre. Casser les capsules de cardamome, dégager les graines. Ajouter tout cela dans le vin ainsi que les grains de poivre et le miel. Remuer, faire bouillir puis cuire à frémissement pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le jus soit bien sirupeuse.