Noix de Saint-Jacques marinées à cru, légumes de saison et vinaigrette truffe noire
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les noix de saint-jacques
Les navets, la carotte, les courgettes et les tomates confites
Les artichauts
Les asperges
- 5 asperges vertes
La vinaigrette truffe noire
- 50 g de cébettes
- 50 g de truffe
- 8 cl de madère
- 2,5 cl de jus de truffe
- Vinaigre de xérès
Les salades et les herbes
- 50 g de riquette
- 50 g de pousses de betterave
- 1 salade frisée
- 1 radicchio
- 1/2 botte de cerfeuil
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Julien Duboué
Chef
Recette offerte !
Par
Georges Blanc
Chef
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
733
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
427
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef