Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, de préférence avec un couteau spécial, en prenant soin de ne pas abîmer les noix. Raclez le couvercle plat des coquilles pour détacher un côté des noix. Ouvrez les coquilles en entier, puis dégagez les noix en raclant la partie creuse avec le couteau. Réservez les coquilles et nettoyez-les. Attention à ne pas abîmer les noix et de faire le moins de perte possible lorsque vous les retirez de leur coquille. Séparez les barbes des noix et du corail. Coupez les noix en deux et lavez-les à grande eau avec le corail, puis égouttez.