Noix de Saint-Jacques en salade, pomme, parmesan, tomate et tartufi di alba

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Préparation

Étape 1 : Préparation des saint-jacques

Trancher les noix en fines lamelles et les disposer sur un plat, puis les faire mariner dans le jus de citron pendant quelques instants.

Étape 2 : Nage de saint-jacques

Faire suer les barbes rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive afin de leur faire rendre leur première eau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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