Escalope de veau viennoise, orechiette aux fèves et chistorra

Premium
Crédits : Thomas Duval
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les escalopes viennoises

Parer la noix de veau. La tailler en quatre fines escalopes. Les retailler en trois cercles. Les réserver sur une plaque filmée au frais.

Écroûter le pain de mie, le couper en tranches. Les faire sécher au four à 100 °C pendant 1 heure. Briser les tranches, les passer au mixeur jusqu’à ce qu’elles soient réduites en chapelure. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande