La recette parfaite par temps de grand froid ou par simple gourmandise ! Le duo gagnant de la charcuterie et des lentilles, c'est avec Alain Ducasse.
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Ingrédients (8 personnes)
Les queues de cochon
- 6 queues de cochon
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 5 grains de poivre
- 4 gousses d’ail
Le sabodet
- 1 sabodet de 600 g environ
- Le bouillon des queues de cochon
- 50 cl de jus de porc
Les lentilles
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 5 échalotes
- 200 g de lard séché poivré
- 500 g de lentilles
- 4 gousses d’ail
- 30 cl de vin rouge
- Le bouillon de cuisson du sabodet
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les queues de cochon
Faire tremper les queues de cochon dans de l’eau pendant 2 heures minimum en la changeant plusieurs fois.
Les mettre dans un faitout. Les recouvrir très largement d’eau. Donner une bonne ébullition. Les égoutter. Les rafraîchir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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