Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères
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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les côtes de veau

Parer les côtes de veau, débarrasser l’os des manchons, les gratter.

Réserver les côtes sur un linge au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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