Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères
Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les côtes de veau
La truffe écrasée
Les côtes de blettes
La matignon
- 2 grosses carottes
- 1 boule de céleri-rave
- 1 oignon blanc
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 10 g de truffe écrasée
Les oranges amères
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les côtes de veau
Parer les côtes de veau, débarrasser l’os des manchons, les gratter.
Réserver les côtes sur un linge au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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