"La « Merca » est une préparation particulière à la région de Cabras, zone de grands étangs sur la côte ouest à la hauteur de Oristano où la salicorne est abondante. Le mulet, poché, est conservé dans une couche épaisse de salicornes. Nous avons gardé mulet et salicornes, en les cuisinant différemment."
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