Fougasse riviera
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (5 personnes)
- 750 g de semoule de blé
- 16 g de sel
- 35 g de maltose
- 30 g de levure de boulanger
- 37,5 cl d’eau
- 75 g de beurre
- 75 g de levain
Garniture
- 10 pétales de tomate confite
- 5 feuilles de basilic
- 4 artichauts violets
- 3 cébettes
- 3 pimientos del Piquillo
- 50 g d’olives noires
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 4 gousses d’ail confit
- 20 g de parmesan
- 6 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Pâte à fougasse
Mélanger l’ensemble des ingrédients en veillant à ne pas donner trop de corps. Laisser pointer pendant 30 minutes, puis conditionner au frais durant 6 heures.
Étape 2 : Garniture
Tailler les pimientos del Piquillo en bâtonnets de 1,5 x 3 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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