Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 400 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 60 g d’huile d’olive
- 150 g d’eau
- 8 g de sel fin
- 4 g de gros sel
- 10 g de graines de fenouil
- 4 asperges violettes de Provence
- 4 artichauts poivrades
- 4 fenouils fanes
- 8 carottes fanes
- 1 concombre de 400 g
- 3 tomates de taille moyenne
- 15 cébettes
- 1 cœur de céleri
- 15 radis
Anchoïade
- 20 filets d’anchois
- 1 gousse d’ail
- 20 feuilles de basilic de taille moyenne
- huile d’olives très mûres
Préparation
Étape 1 : Confection des focaccia
Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine et le sel, puis ajouter la levure délayée dans de l’eau tiède, l’huile d’olive et l’eau. La pâte obtenue doit être souple. Couvrir le saladier d’un film étirable et laisser gonfler pendant 45 minutes.
Partager la pâte en 4 parts égales, disposer ces dernières dans des cercles huilés, couvrir de film et laisser gonfler une seconde fois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
109
Premium
11
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef