- 400 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 60 g d’huile d’olive
- 150 g d’eau
- 8 g de sel fin
- 4 g de gros sel
- 10 g de graines de fenouil
- 4 asperges violettes de Provence
- 4 artichauts poivrades
- 4 fenouils fanes
- 8 carottes fanes
- 1 concombre de 400 g
- 3 tomates de taille moyenne
- 15 cébettes
- 1 cœur de céleri
- 15 radis
Anchoïade
- 20 filets d’anchois
- 1 gousse d’ail
- 20 feuilles de basilic de taille moyenne
- huile d’olives très mûres
Préparation
Étape 1 : Confection des focaccia
Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine et le sel, puis ajouter la levure délayée dans de l’eau tiède, l’huile d’olive et l’eau. La pâte obtenue doit être souple. Couvrir le saladier d’un film étirable et laisser gonfler pendant 45 minutes.
Partager la pâte en 4 parts égales, disposer ces dernières dans des cercles huilés, couvrir de film et laisser gonfler une seconde fois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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