
Trenettes blanches et noires aux fruits de mer
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Garniture
- 800 g de palourdes
- 250 g de supions nettoyés
- 120 g de poulpe cuit
- 8 gamberoni
- 1 blanc de calmar
- 8 pétales de tomate confite détaillés en lanières
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 1 citron
- 15 cl de fumet de homard
- 2 branches de persil plat
- fleur de sel
- huile d’olive
- huile d’olives très mûres
Préparation
Étape 1 : Préparation des trenettes
Passer la pâte à ravioli au laminoir, en descendant cran par cran pour ne pas abîmer sa texture. Couper des bandes de 20 cm de longueur et les passer au rouleau à nouille de 5 à 6 mm de largeur. Les saupoudrer de farine et les réserver sur un plateau.
Recommencer cette opération avec la pâte à l’encre de seiche.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande