Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
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Ingrédients
- 500 g de beurre de cacao
- 1,4 kg de chocolat blanc
- 60 cl de jus de citron vert
- 2 kg de sucre semoule
- 500 g de beurre
Préparation
Hacher le beurre de cacao et le chocolat blanc. Réserver.
Cuire le jus de citron vert avec le sucre et le beurre à 120 °C en mélangeant régulièrement. Hors du feu et après cuisson, ajouter le beurre de cacao et le chocolat blanc hachés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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