Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 1 litre de crème fleurette
- 100 g de Trimoline
- 15 cl d’eau
- 600 g de glucose
- 750 g de sucre semoule
- 90 g d’orange confite hachée
- 90 g de pistaches entières mondées
- 5 gouttes d’extrait d’orange
Préparation
Porter la crème et la Trimoline à ébullition.
Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 145 °C, puis les décuire avec le mélange précédent. Recuire à 118 °C en mélangeant régulièrement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Premium
611
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Premium
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
