Caramel à l’orange et à la pistache

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients

Préparation

Porter la crème et la Trimoline à ébullition.

Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 145 °C, puis les décuire avec le mélange précédent. Recuire à 118 °C en mélangeant régulièrement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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