Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
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Ingrédients
- 1 litre de crème fleurette
- 1,6 kg de beurre
- 2 kg de sucre semoule
- 300 g de glucose
- 50 g de poudre d’anis étoilé
- 50 g de poudre d’anis vert
- 100 g de poudre de réglisse
- 15 cl de Ricard
Préparation
Porter la crème et le beurre à ébullition.
Cuire le sucre et le glucose à sec à 145 °C, puis les décuire avec la crème et le beurre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Crème caramel
763
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Alain Ducasse
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