Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 1,2 litre de crème fleurette
- 825 g de beurre
- 3 gousse de vanille
- 3 g de sel fin
- 3 g de bicarbonate de soude
- 1,95 kg de sucre semoule
- 195 g de glucose
- 45 cl d’eau
- 825 g de pâte de cacao
- 540 g d’amandes hachées torréfiées
Préparation
Porter la crème et le beurre à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, le sel et le bicarbonate. Laisser infuser en gardant au chaud.
Hacher la pâte de cacao.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
204
Par
Nicolas Paciello
Chef
Recette offerte !
358
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
680
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Philibon
Les autres recettes de Alain Ducasse
