Caramel chocolat-amandes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- 1,2 litre de crème fleurette
- 825 g de beurre
- 3 gousse de vanille
- 3 g de sel fin
- 3 g de bicarbonate de soude
- 1,95 kg de sucre semoule
- 195 g de glucose
- 45 cl d’eau
- 825 g de pâte de cacao
- 540 g d’amandes hachées torréfiées
Préparation
Porter la crème et le beurre à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, le sel et le bicarbonate. Laisser infuser en gardant au chaud.
Hacher la pâte de cacao.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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