
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
Le biscuit chocolat-épices
L’appareil à imbibage
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf (20 g)
- 80 g de sucre semoule
- 500 g de lait entier
- 1 gousse de vanille de Madagascar
Le granité champagne rosé
- 150 g d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de sirop de glucose
- 1 bouteille de champagne rosé
La confiture de framboise
- 300 g de framboises
- 30 g de sucre semoule
Le croustillant framboise
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 80 g de purée de framboise
- 20 g de blanc d’œuf
- 100 g de beurre fondu
Préparation
Étape 1 : Le biscuit chocolat-épices
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre semoule, le cacao, les épices et les zestes d’agrumes. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Dans la cuve d’un batteur muni du fouet, montez les blancs en neige, puis serrez-les avec le reste de sucre. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs à la première préparation en 2 ou 3 fois. Débarrassez le tout dans une poche, puis pochez des disques de 6 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et laissez cuire 10 min.
Étape 2 : L’appareil à imbibage
Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Recette offerte !

430
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !

Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium

Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Par
Audrey Bourdin
BLOGUEUR FONDATEUR
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Par
Freddy Monier