Bouillon de cresson et oseille sauvage, tendres gnocchi de lait caillé

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Crédits : Thomas Duval

Le cresson est une plante herbacée de la même famille que la moutarde ou la roquette. Elle est très riche en sels minéraux et en antioxydants. L'oseille, elle, pousse à l'état sauvage, relève et équilibre les recettes par son acidité. Généralement cuisiné en veloutés ou bouillons, ces ingrédients se marient à merveille avec des fruits de mer ou simplement accompagnés de gnocchis à base de fromage, comme dans cette recette d'Alain Ducasse.

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Préparation

Étape 1 : Le velouté

Laver et trier le cresson et l’oseille.

Réserver douze sommités de cresson sur un papier absorbant humide au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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