Le cresson est une plante herbacée de la même famille que la moutarde ou la roquette. Elle est très riche en sels minéraux et en antioxydants. L'oseille, elle, pousse à l'état sauvage, relève et équilibre les recettes par son acidité. Généralement cuisiné en veloutés ou bouillons, ces ingrédients se marient à merveille avec des fruits de mer ou simplement accompagnés de gnocchis à base de fromage, comme dans cette recette d'Alain Ducasse.