Macarons choco-menthe

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Prenez le temps de déguster ce macaron classique, au bon goût de chocolat, relevé par la fraîcheur de la menthe qui semble lui donner des ailes.

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Préparation

Étape 1 : Menthe cristallisée

Trempez les feuilles de menthe dans le blanc d’œuf légèrement battu, puis saupoudrez-les de sucre semoule. Déposez-les sur du papier cuisson ou sur un Silpat® et faites-les sécher au four à 30 °C (th. 1) pendant 3 h minimum.

Les feuilles doivent devenir bien croustillantes, mais elles ne doivent pas perdre leur couleur.

Cette recette est issue du livre "Macarons à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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