Prenez le temps de déguster ce macaron classique, au bon goût de chocolat, relevé par la fraîcheur de la menthe qui semble lui donner des ailes.
Menthe cristallisée
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 30 g de blanc d’œuf (1 blanc)
- 50 g de sucre semoule
Coques de macarons
Préparation
Étape 1 : Menthe cristallisée
Trempez les feuilles de menthe dans le blanc d’œuf légèrement battu, puis saupoudrez-les de sucre semoule. Déposez-les sur du papier cuisson ou sur un Silpat® et faites-les sécher au four à 30 °C (th. 1) pendant 3 h minimum.
Les feuilles doivent devenir bien croustillantes, mais elles ne doivent pas perdre leur couleur.
Cette recette est issue du livre "Macarons à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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