Macarons à la meringue française

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Crédits : Stéphane Bahic Signé

Pour des macarons tendres, moelleux et pas trop sucrés. Cette recette est simple à réaliser, mais la pâte à macarons est plus fragile car les blancs en neige sont souples et peuvent retomber. Ces coques de macarons s'humidifient facilement, il faut donc les déguster rapidement.
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Ingrédients (40 pièces)

Préparation

Mettez la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve d’un robot ménager, puis mixez 20 s environ.

Tamisez le mélange pour obtenir une poudre très fine et régulière. Réservez.

Cette recette est issue du livre "Macarons à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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