Lẩu viêṭ nam : fondue vietnamienne

Lavez les légumes. Coupez les tomates en quartiers, pelez les carottes et taillez-les en tronçons de 6 cm, puis en dés. Émincez finement la citronnelle et le céleri en biseaux de 8 mm. Pelez l’ananas et coupez-le sur la longueur, en quartiers puis en lamelles. Enfin, pelez les oignons blancs et émincez-les, pelez le gingembre et écrasez-le au mortier. Dans une marmite, faites suer les oignons avec l’huile de tournesol, puis ajoutez le gingembre et la citronnelle et faites revenir l’ensemble. Ajoutez tous les légumes sauf le céleri. Assaisonnez avec le sel et le sucre, puis versez l’eau. Laissez bouillir 30 min à feu moyen, sans couvrir. Au bout de 30 min, baissez le feu et écumez. Ajoutez le vinaigre, puis le jus de coco, le céleri et les œufs en les cassant délicatement sans les mélanger. Goûtez et ajustez avec le nuoc mâm si nécessaire. Poursuivez la cuisson 15 min, écumez. Maintenez au chaud à feu doux.