Recette de rouleaux de printemps

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Rouleaux d’été

Nouvelle recette

Par Anne-Solenne Hatte

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 20 mnCuisson 40 mnRepos 20 mn

Plat ViandeLégumeFacile

La différence avec les rouleaux de printemps ? La viande de bœuf tout juste saisie et les produits rafraîchissants utilisés pour la farce ! À tremper dans une sauce nems.

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Ingrédients (12 personnes)

Vermicelles

200 g de vermicelles de riz secs

Cuisson de la viande

Cébettes et échalotes

Finition de la garniture

Montage des rouleaux

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Préparation

Étape 1 : Vermicelles

Mettez les vermicelles dans une casserole contenant 1 l d’eau, puis portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez pendant 10 min. Égouttez les vermicelles, rincez-les à l’eau froide et réservez.

Étape 2 : Cuisson de la viande

Massez la viande avec le sel. Versez 20 g d’huile de tournesol dans une poêle à feu vif, puis mettez la viande pour la saisir 1 min par face. Déglacez avec 10 g de nuoc mâm et retirez du feu. Réservez 20 min. Pendant ce temps, pelez l’ail et pilez-le. Une fois la viande refroidie, coupez-la en très fines lamelles, voire en lanières, ou hachez-la, puis ajoutez l’ail et le reste de nuoc mâm. Mélangez bien et réservez.