Recette de Bo bun par Anne-Solenne Hatte

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Bo bun

Nouvelle recette

Par Anne-Solenne Hatte

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 1 hCuisson 40 mnRepos 1 h

Plat ViandeIntermédiaireStreet food

Le typique bobun, aux saveurs épicées et sucrées-salées de la cheffe Anne-Solenne Hatte.

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Ingrédients (4 personnes)

400 g de vermicelles de riz
500 g de filet de bœuf
16 g de sel
100 g d’échalotes
150 g d’huile de tournesol
20 g d’ail
50 g de branches de citronnelle
2 g de poivre
24 g de nuoc mâm
1 concombre
60 g de cacahuètes grillées
4 feuilles de salade
herbes aromatiques : feuilles coriandre, menthe, basilic thaï
sauce des nems
2 carottes

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Préparation

Étape 1 : Cuisson des vermicelles de riz

Versez 1,5 l d’eau dans une casserole et ajoutez 8 g de sel. Plongez les vermicelles de riz dedans et mettez à chauffer à feu moyen. Au bout de 10 min, à ébullition, remuez et retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 15 min, puis égouttez et passez les vermicelles sous un jet d’eau froide. Réservez.

Étape 2 : Echalotes frites

Pelez les échalotes et découpez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’échalote et remuez régulièrement. Au bout de 10 min, lorsque l’huile est frémissante, vérifiez que l’échalote commence à dorer légèrement. Égouttez alors dans une passoire en récupérant l’huile pour la cuisson de la viande. Réservez les échalotes qui vont continuer à dorer et devenir plus fermes.