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Crédits : Pierre Monetta

Le typique bobun, aux saveurs épicées et sucrées-salées de la cheffe Anne-Solenne Hatte.

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Préparation

Étape 1 : Cuisson des vermicelles de riz

Versez 1,5 l d’eau dans une casserole et ajoutez 8 g de sel. Plongez les vermicelles de riz dedans et mettez à chauffer à feu moyen. Au bout de 10 min, à ébullition, remuez et retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 15 min, puis égouttez et passez les vermicelles sous un jet d’eau froide. Réservez.

Étape 2 : Echalotes frites

Pelez les échalotes et découpez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’échalote et remuez régulièrement. Au bout de 10 min, lorsque l’huile est frémissante, vérifiez que l’échalote commence à dorer légèrement. Égouttez alors dans une passoire en récupérant l’huile pour la cuisson de la viande. Réservez les échalotes qui vont continuer à dorer et devenir plus fermes.

Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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