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L’œuf mollet façon florentine, crème de comté

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Crédits : Valéry Guedes

J’adore les œufs. Je juge indispensable d’avoir un œuf à la carte de mon restaurant ! J’ai voulu remettre au goût du jour ce classique qu’est l’œuf florentine et le transformer en un plat d’une grande élégance.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Purée d’épinard

Équeutez les épinards et préparez un récipient d’eau glacée. Mettez de côté 4 belles feuilles pour le dressage.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez du sel, puis plongez-y les épinards. Laissez-les cuire 2 ou 3 min, puis plongez-les directement dans l’eau froide.

Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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