La carpe à la Chambord apparaît dans les recueils de cuisine dès la première moitié du 18ème siècle. Elle s'accompagnait à l'époque de pigeons, ris de veau, truffes, crêtes et rognons, foie gras, laitances, champignons... la carpe, farcie du même mélange, était piquée de lard et de jambon, cuite à la braise avec du vin blanc, un bouillon. Plus tard, avec Antonin Carême, la carpe est farcie d'une farce de poisson et cloutée de truffes, braisée en poissonnière avec un vin généralement rouge. Héritier de ce patrimoine, Christophe Hay propose sa version de la Carpe à la Chambord dans le cadre du concours national 2020 de l'Académie Nationale de Cuisine dont il est parraint. L'objectif : proposer une version créative et esthétique, présentée à l'assiette, de la fameuse Carpe à la Chambord.
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