‘‘Karaage” : poulet croustillant de bertrand larcher
Un poulet croustillant et délicieusement parfumé, cette recette japonaise de poulet frit est simple et rapide.
- 600 g de poulet (suprêmes ou cuisses)
- 10 cl de mirin
- 7,5 cl de saké
- 12,5 cl de sauce soja
- 4 gousses d’ail
- 50 g de gingembre
- 200 g de radis blanc
- ciboulette
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de shichimi togarashi
Préparation
Découpez les suprêmes ou les cuisses de poulet en morceaux de 40 g, avec ou sans la peau.
Dans une casserole, mélangez le mirin, le saké et la sauce soja. Faites chauffer à feu doux, puis laissez réduire de moitié. Pelez puis râpez l’ail et le gingembre, mélangez-les et ajoutez-les à la réduction pour terminer la marinade.
Râpez le radis blanc, ciselez la ciboulette et réservez.
Faites tremper les morceaux de poulet dans la marinade pendant 3 min, puis mettez-les dans la fécule de pomme de terre pour les enrober. Faites cuire à l’huile d’olive environ 3 ou 4 min dans une sauteuse.
Disposez les morceaux de poulet frits dans un plat. Parsemez de radis râpé et de ciboulette ciselée, puis assaisonnez avec 1 pincée de Shitimi togarashi (mélange de sept épices japonaises). Servez sans attendre.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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