œuf bio cocotte aux épinards et champignons des bois

Nouvelle recette
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Crédits : Thomas Dhellemmes

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Ingrédients (4 personnes)
  • 4 œufs bio
  • 500 g de champignons de paris
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g d’échalotes grises
  • 200 g de crème liquide
  • 4 œufs entiers
  • 80 g de girolles
  • 80 g de morilles
  • 80 g de mousserons saint-georges
  • 40 g de beurre demi-sel + 20 g pour le beurre noisette
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 1 échalote grise
  • 300 g de pousses d’épinard
  • sel gris
  • poivre
  • 4 pains ficelles

Préparation

Étape 1 : œufs

Faites cuire les œufs non écalés dans une eau à 65 °C pendant 1 h, puis faites-les rafraîchir.

Étape 2 : Royale de champignons

Émincez les champignons et poêlez-les au beurre. Pelez, puis ciselez les échalotes et ajoutez-les dans la poêle. Salez. Mouillez la préparation avec la crème, faites cuire 15 min, puis mixez à l’aide d’un blender puissant.

Laissez refroidir, puis ajoutez les œufs entiers, mixez bien le tout et vérifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Moulez la royale de champignons dans des ramequins, puis faites-la cuire pendant 25 min.

Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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