œuf bio cocotte aux épinards et champignons des bois
- 4 œufs bio
- 500 g de champignons de paris
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g d’échalotes grises
- 200 g de crème liquide
- 4 œufs entiers
- 80 g de girolles
- 80 g de morilles
- 80 g de mousserons saint-georges
- 40 g de beurre demi-sel + 20 g pour le beurre noisette
- 2 gousses d’ail en chemise
- 1 échalote grise
- 300 g de pousses d’épinard
- sel gris
- poivre
- 4 pains ficelles
Préparation
Étape 1 : œufs
Faites cuire les œufs non écalés dans une eau à 65 °C pendant 1 h, puis faites-les rafraîchir.
Étape 2 : Royale de champignons
Émincez les champignons et poêlez-les au beurre. Pelez, puis ciselez les échalotes et ajoutez-les dans la poêle. Salez. Mouillez la préparation avec la crème, faites cuire 15 min, puis mixez à l’aide d’un blender puissant.
Laissez refroidir, puis ajoutez les œufs entiers, mixez bien le tout et vérifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Moulez la royale de champignons dans des ramequins, puis faites-la cuire pendant 25 min.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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