Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »
Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le jarret de veau
- 1 jarret d’environ 1,6 kg
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- 10 feuilles de sauge
- 20 cl de fond blanc
Les cocos
Le ragoût de cocos
- 100 g de poitrine noire de Bigorre
- 1 carotte
- Les cocos cuits
- 5 cl de leur jus de cuisson
- 12 pétales de tomate confite
- 1 sucrine
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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