Les « Cannoli » participent de la tradition pâtissière sicilienne dont ils sont un grand classique. On ignore leur origine, mais ils représentent un excellent exemple d’une recette qui trouve différentes interprétations dans le royaume de Naples qui couvrait tout le sud de l’Italie, Sicile comprise.
Préparation de la pâte
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 pincée sel
- 20 g de sucre semoule
- 5 c. à s. de marsala
- 5 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- huile d’arachide pour frire
Préparation de la pâte d’amidon
- 90 g de fécule de maïs ou d’amidon de froment
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre
Préparation de la crème de ricotta
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans une jatte, mélanger la farine avec le beurre, le sel et le sucre. Mouiller avec le Marsala et l’eau de fleur d’oranger en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple et élastique.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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