Cassata

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Crédits : Thomas Duval

La « Cassata di ricotta » est l’entremets emblématique de la Sicile. L’art de préparer la cassate fut transmis à des religieuses par les Arabes au XIIIe siècle. La légende veut que le synode diocésain de Mazara del Vallo défendit aux sœurs de préparer ces pâtisseries pendant la semaine sainte, craignant qu’elles ne se détournent de leurs occupations religieuses. Depuis, ce dessert a subi pas mal de modifications, la plus importante étant l’ajout du chocolat après que les Conquistadores espagnols l’aient ramené du Mexique.

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Ingrédients (10 personnes)

Préparation du biscuit à la cuillère

Préparation de la pâte d’amidon

Préparation de la crème de ricotta

Préparation des cercles de chocolat

Préparation

Étape 1 : Préparation du biscuit à la cuillère

Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Tamiser la fécule et la farine ensemble.

Battre légèrement les jaunes pour les liquéfier. Les incorporer délicatement dans les blancs montés. Ajouter les farines peu à peu. Mélanger avec précaution.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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