La « Cassata di ricotta » est l’entremets emblématique de la Sicile. L’art de préparer la cassate fut transmis à des religieuses par les Arabes au XIIIe siècle. La légende veut que le synode diocésain de Mazara del Vallo défendit aux sœurs de préparer ces pâtisseries pendant la semaine sainte, craignant qu’elles ne se détournent de leurs occupations religieuses. Depuis, ce dessert a subi pas mal de modifications, la plus importante étant l’ajout du chocolat après que les Conquistadores espagnols l’aient ramené du Mexique.
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