Castagnaccio, glace au caillé de brebis

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Dessert

Ce gâteau toscan est une galette à base de farine de châtaigne, d’huile d’olive et de romarin. Son goût légèrement fumé vient du séchage de châtaignes. Nous l’avons accompagné d’une glace au caillé de brebis.
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Ingrédients (6 personnes)

Préparation de la glace au caillé de brebis

Préparation du castagnaccio

Préparation

Étape 1 : Préparation de la glace au caillé de brebis

Passer le caillé de brebis au tamis.

Mélanger le stabilisant avec 40 g de sucre. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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