Ce gâteau toscan est une galette à base de farine de châtaigne, d’huile d’olive et de romarin. Son goût légèrement fumé vient du séchage de châtaignes. Nous l’avons accompagné d’une glace au caillé de brebis.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
Préparation de la glace au caillé de brebis
- 100 g de caillé de brebis
- 4 g de stabilisant
- 120 g de sucre
- 1/2 l de lait
- 30 g de poudre de lait
- 60 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de glucose atomisé
- 25 g de miel
Préparation du castagnaccio
Préparation
Étape 1 : Préparation de la glace au caillé de brebis
Passer le caillé de brebis au tamis.
Mélanger le stabilisant avec 40 g de sucre. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
248
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder