Une recette à cuisiner et partager avec des grandes tablées : un jarret de veau de braisé et laqué, accompagné de blettes fondantes.
- 2 jarrets de 1,2 kg
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 cl de fond de veau
- 40 cl de jus de veau
- vinaigre de vin vieux
- 3 bottes de blettes
- le jus de 1 citron
- huile d’olive
- 30 g de beurre
- 3 cl de bouillon de poule
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des jarrets
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Épluchez l’oignon et la carotte. Taillez-les en mirepoix* et réservez. Parez* légèrement les jarrets. Saisissez-les dans une poêle sur toutes les faces. Sur une plaque à rôtir, mettez la mirepoix de légumes, les gousses d’ail en chemise* éclatées à la main, le thym, le laurier et le fond de veau. Ajoutez les jarrets de veau.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de David Rathgeber
