Recette de Jarret de veau de lait braisé et blettes par David Rathgeber

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Jarret de veau de lait braisé et blettes

Par David Rathgeber

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Crédits : Aimery Chemin

Préparation 35 mnCuisson 1 h 50 mn

Plat ViandeIntermédiaire

Une recette à cuisiner et partager avec des grandes tablées : un jarret de veau de braisé et laqué, accompagné de blettes fondantes.

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Ingrédients (8 personnes)

2 jarrets de 1,2 kg
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
30 cl de fond de veau
40 cl de jus de veau
vinaigre de vin vieux
3 bottes de blettes
le jus de 1 citron
huile d’olive
30 g de beurre
3 cl de bouillon de poule

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des jarrets

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Épluchez l’oignon et la carotte. Taillez-les en mirepoix* et réservez. Parez* légèrement les jarrets. Saisissez-les dans une poêle sur toutes les faces. Sur une plaque à rôtir, mettez la mirepoix de légumes, les gousses d’ail en chemise* éclatées à la main, le thym, le laurier et le fond de veau. Ajoutez les jarrets de veau.