Jarret de veau de lait braisé et blettes

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Crédits : Aimery Chemin

Une recette à cuisiner et partager avec des grandes tablées : un jarret de veau de braisé et laqué, accompagné de blettes fondantes.

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des jarrets

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Épluchez l’oignon et la carotte. Taillez-les en mirepoix* et réservez. Parez* légèrement les jarrets. Saisissez-les dans une poêle sur toutes les faces. Sur une plaque à rôtir, mettez la mirepoix de légumes, les gousses d’ail en chemise* éclatées à la main, le thym, le laurier et le fond de veau. Ajoutez les jarrets de veau.

Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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