Truffade d’Auvergne

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire entières dans de l’eau. Une fois blanchies, coupez-les en rondelles et faites-les poêler avec le saindoux.

Épluchez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Écrasez légèrement les pommes de terre à la fourchette au cours de la cuisson, puis ajoutez du sel, du poivre, l’ail préalablement épluché et haché et le persil plat haché.

Ajoutez la tomme coupée finement.