Les pâtes sont enrobées d'une sauce à l'huile d'olive et de jus de viande, parfumée au thym et au poivre, un délice ou tout se marie à merveille. Un plat parfait durant le printemps !
Cette recette peut fort bien se préparer avec d'autres pâtes que les orecchiette. Mais aussi avec un autre aromate: romarin, sarriette, etc.
Ingrédients (4 personnes)
- 100 g de lard de poitrine
- 1 oignon blanc
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 goutte d’huile d’olive
- 250 g d’orecchiette
- 2 brins de thym
- 350 g de petits pois écossés
- 5 cuillerées à soupe de jus de viande ou de poulet rôti
- 1 trait d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Préparation
Taillez 100 g de lard de poitrine séchée en tout petits lardons. Épluchez 1 oignon blanc et coupez-le en 8 quartiers. Mettez 75 cl de bouillon de volaille à chauffer. Chauffez une cocotte avec 1 goutte d’huile d’olive et faites fondre les lardons pendant 2 minutes. Ajoutez les quartiers d’oignons et cuisez-les à feu moyen pendant 3 minutes sans les dorer.
Mettez 250 g d’orecchiette dans la cocotte et remuez-les plusieurs fois pour qu’elles s’enrobent de gras. Puis versez 1 ou 2 louches de bouillon de volaille chaud de façon à ce que les pâtes soient mouillées à mi-hauteur. Effeuillez 2 brins de thym, ajoutez-les et mélangez bien. Cuisez doucement jusqu’à ce que les orecchiette aient absorbé le liquide. Ajoutez du bouillon par petite quantité au fur et à mesure qu’il est absorbé par les pâtes, en remuant bien à chaque fois.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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