Orecchiette aux petits pois

Taillez 100 g de lard de poitrine séchée en tout petits lardons. Épluchez 1 oignon blanc et coupez-le en 8 quartiers. Mettez 75 cl de bouillon de volaille à chauffer. Chauffez une cocotte avec 1 goutte d’huile d’olive et faites fondre les lardons pendant 2 minutes. Ajoutez les quartiers d’oignons et cuisez-les à feu moyen pendant 3 minutes sans les dorer.

Mettez 250 g d’orecchiette dans la cocotte et remuez-les plusieurs fois pour qu’elles s’enrobent de gras. Puis versez 1 ou 2 louches de bouillon de volaille chaud de façon à ce que les pâtes soient mouillées à mi-hauteur. Effeuillez 2 brins de thym, ajoutez-les et mélangez bien. Cuisez doucement jusqu’à ce que les orecchiette aient absorbé le liquide. Ajoutez du bouillon par petite quantité au fur et à mesure qu’il est absorbé par les pâtes, en remuant bien à chaque fois.