Poulet fermier farci au pain
Nouvelle recette
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Crédits : Aimery Chemin

C'est le plat qu'on rêve de déguster lors d'un déjeuner dominical. David Rathgeber ne lésine pas sur l'ail et accmpagne son poulet rôti... de pommes de terre revenues dans de la graisse de canard.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation et cuisson du poulet
  • 1 poulet fermier de 3 kg (ou poularde)
  • 4 beaux morceaux de pain de campagne rassis
  • ½ tête d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 80 g de graisse de canard
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
Préparation et cuisson de la garniture
  • 2 kg de pommes de terre agria
  • 100 g de graisse de canard
  • 80 g de beurre
  • 4 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ tête d’ail

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du poulet

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Videz et habillez le poulet. Assaisonnez l’intérieur de sel et de poivre.

Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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