Recette de jarret de cochon lentilles corail

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Jarret de cochon aux lentilles corail

Par Alain Ducasse

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Préparation 2 hCuisson 2 h 15 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…Viande

La lentille corail a l'avantage de ne pas avoir besoin de tremper avant cuisson, un simple passage sous l'eau suffit. Plus poivrée que la lentille verte, elle accompagne parfaitement la viande de cochon. Un repas complet à déguster en toute convivialité.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du jarret

Préparation des légumes

Cuisson du jarret et des lentilles

250 g de lentilles corail

Finitions et présentation

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Préparation

Étape 1 : Préparation du jarret

Plonger le jarret de porc dans une bassine d’eau et le laisser se dessaler pendant 2 heures en changeant l’eau. L’égoutter et le déposer dans une cocotte pas trop grande. Le couvrir d’eau à hauteur et faire bouillir. Écumer jusqu’à ce que le bouillon soit clair et ajoutez alors la feuille de laurier. Baisser le feu et cuire doucement le jarret, à frémissements, pendant 2 heures.

Étape 2 : Préparation des légumes

Pendant ce temps, peler (sans jeter les épluchures), laver les carottes, les branches de céleri et les petits oignons tige. Les émincer et les mettre de côté. Ajouter les parures (les bouts des carottes et du céleri, les tiges des oignons) dans la cocotte du jarret.