Saumon de l’adour grillé, réduction d’une béarnaise

Détailler 4 tranches régulières de 200 g chacune à l’aide d’un couteau à lame crantée. Parer légèrement la partie ventrale et bien vérifier qu’il ne reste plus de traces de caillots de sang. Maintenir les darnes à l’aide d’un tour de ficelle.

Saler les darnes des deux côtés. Les huiler. Les poser sur le gril modérément chaud. Les laisser 1 minute, leur donner un quart de tour, les laisser encore 1 minute, puis les retourner. Les quadriller de la même façon et les réserver au chaud.