Sole à la dieppoise

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des moules

Gratter les moules. Retirer le pied et les laver en les frottant les unes contre les autres. Les égoutter dans une passoire. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Verser les moules dans un sautoir, ajouter les échalotes, le vin blanc sec, le thym et le laurier. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif.

Dès que les moules s’ouvrent, les égoutter dans une passoire posée sur une calotte. Supprimer l’une des deux coquilles de chacune des moules et sortir délicatement ces dernières. Réserver le jus de cuisson et le filtrer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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