Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 soles de 900 g pièce
- fleur de sel
- huile pour friture
Confection de la sauce tartare
- 1 jaune d’œuf dur
- 30 cl d’huile d’olive
- 2 c. à c. de câpres au sel
- 2 cornichons au vinaigre
- 2 oignons nouveaux
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte de ciboulette
- 5 feuilles d’estragon
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- sel fin
Préparation de la panure
Préparation
Étape 1 : Préparation des goujonnettes
Habiller les soles. Retirer la peau blanche ainsi que la peau grise. Lever les filets. Ôter la couche nerveuse se trouvant sur la partie externe de ceux-ci à l’aide d’un couteau à lame fine. Rincer les filets et les essuyer dans un linge.
Placer les filets de sole entre deux feuilles de film étirable humidifiées et les aplatir. Les tailler ensuite en lanières régulières de 6 cm x 1 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Premium
Sole meunière
522
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
84
Par
Christophe Devé
Gourmet
