Zaalouk

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Crédits : Thomas Duval

Plat traditionnel de la région de Fès, le Zaalouk ou crème d’aubergine est une purée d’aubergines mélangée à de la sauce tomate. Nous avons remplacé celle-ci par des pétales de tomate confite.

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Préparation

Étape 1 : Préparation du zaalouk

Laver les aubergines. Les éplucher en enlevant une bande de peau sur deux. Les couper en grosse mirepoix. Éplucher, hacher finement les gousses d’ail.

Chauffer 3 cl d’huile d’olive dans un sautoir. Ajouter les aubergines, bien mélanger. Saupoudrer le piment, le cumin et une pincée de sel. Cuire à feu doux sans colorer pendant 15 minutes. Ajouter l’ail, mélanger, cuire 5 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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