Guimauve vanille et coulis de fraise

La veille, mettez la gélatine dans de l’eau froide. Mettez le sucre, le glucose, l’eau et les gousses de vanille fendues, grattées et réunies en fagot dans une casserole. Faites cuire le tout jusqu’à 130 °C. Dans le même temps, montez les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur muni du fouet. Passez le sirop de vanille au chinois au-dessus des blancs d’œufs montés, puis ajoutez la gélatine essorée et la vanille liquide. Laissez tourner le mélange dans le batteur jusqu’au refroidissement, puis débarrassez-le dans un plat préalablement graissé.

Mélangez le sucre glace, la poudre de vanille et l’amidon de maïs. Tamisez-les au-dessus de la préparation précédente et laissez sécher pendant 10 h.

Détaillez la guimauve obtenue à l’aide d’un couteau graissé. Saupoudrez du mélange sucre glace, poudre de vanille et amidon pour bien enrôber tous les côtés.