Feuillantines de fraises d’Olivier Bellin
Un dessert léger et aérien au bon goût de la fraise, c'est croquant et rafraîchissant !
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de fraises
- Le jus de 1 citron
- 100 g de sirop à 30 ° B
- 300 g de riz
- 1 l d’eau
- 6,5 feuilles de gélatine
- 3 feuilles de brick
- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de cassonade
- 300 g de fraises de plougastel
- 100 g de coulis de fraise
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées
Préparation
Étape 1 : Sorbet fraise
La veille, lavez les fraises, puis équeutez-les. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un cul-de-poule. Pressez le jus de citron au-dessus et versez le sirop. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, passez au chinois et laissez la glace prendre en turbine ou au congélateur pendant 1 nuit.
Étape 2 : Siphon de riz
Le jour même, faites cuire le riz 20 à 25 min dans une casserole avec l’eau. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le afin de récupérer 750 g d’eau de cuisson. Mettez la gélatine essorée dans cette eau, mélangez et passez le tout au chinois. Versez l’appareil obtenu dans un siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz. Réservez.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Adam
