Recette de Financier chocolat & sarrasin caramélisé par Christophe Adam

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Financier chocolat & sarrasin caramélisé

Par Christophe Adam

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 30 mnCuisson 25 mn

Dessert Pâtes, Riz, graines…ChocolatIntermédiairePâtisserie

Une recette ultra gourmande, un délicieux financier au chocolat, auquel on ajoute des graines de sarrasin caramélisées pour apporter une touche croquante à ce fameux gâteau moelleux.

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Ingrédients (5 personnes)

Sarrasin caramélisé

80g de sarrasin
30g de sucre semoule

Appareil à financier

310 g de blancs d’œufs
225 g de sucre glace
60 g de farine t55
10 g de cacao en poudre
2,5 g de levure chimique
2 g de sel fin
60 g de poudre d’amande
125 g de beurre noisette
25 g de miel d’acacia
95 g de chocolat araguani 72 % valrhona®
90 g de sarrasin caramélisé

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Préparation

Étape 1 : Sarrasin caramélisé

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Torréfiez le sarrasin 12 min. Pendant ce temps, faites cuire le sucre semoule à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel, puis intégrez le sarrasin chaud. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un bel enrobage. Débarrassez sur un plan de travail légèrement graissé ou sur un tapis Silpat®.

Étape 2 : Appareil à financier

Montez les blancs d’œufs en une neige ferme. Passez au tamis le sucre glace, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Mettez-les dans la cuve d’un batteur et ajoutez-y la poudre d’amande. Réalisez un beurre noisette dans une casserole, passez-le au chinois et ajoutez le miel. Mélangez cet appareil dans un batteur muni de la feuille. Concassez le chocolat et le sarrasin caramélisé, puis ajoutez-les. Incorporez enfin les blancs montés.