Fricassée de cèpes

Premium
Crédits : Thomas Duval
Cette « fricassea » italienne se prépare autant avec des « porcini » qu’avec des « ovoli » (oronges). Romaine et amandes fraîches d’été apportent du croquant à la moelleuse douceur des cèpes, tandis que le beurre d’escargot réveille le tout.
32
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des cèpes

Nettoyer les cèpes bouchons. Les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Étape 2 : Préparation de la fricassée

Retirer les premières feuilles des romaines. Couper chaque cœur en deux. Les plonger dans un bain d’eau froide. Les égoutter. Les sécher avec précaution sur un linge. Tailler quelques feuilles en pointe, ne pas toucher aux autres. Couper chaque amande en deux dans le sens de la longueur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Je m'abonne

-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION