
Cette « fricassea » italienne se prépare autant avec des « porcini » qu’avec des « ovoli » (oronges). Romaine et amandes fraîches d’été apportent du croquant à la moelleuse douceur des cèpes, tandis que le beurre d’escargot réveille le tout.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 10 cèpes bouchon
- 2 romaines
- 12 amandes fraîches épluchées
- 40 g de beurre d’escargot
- huile d’olive
- fleur de sel
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des cèpes
Nettoyer les cèpes bouchons. Les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Étape 2 : Préparation de la fricassée
Retirer les premières feuilles des romaines. Couper chaque cœur en deux. Les plonger dans un bain d’eau froide. Les égoutter. Les sécher avec précaution sur un linge. Tailler quelques feuilles en pointe, ne pas toucher aux autres. Couper chaque amande en deux dans le sens de la longueur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium

Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Arnaud Donckele
Chef
Les autres recettes de Alain Ducasse