Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(8 personnes)
- 1 turbot de 7 kg
- 100 g de graisse de canard
- 1 brindille de thym frais
- 1 kg de cèpes grenailles
- 40 pommes de terre grenailles
- 40 oignons grelots nouveaux pelés
- 16 gousses d’ail en chemise
- 1 botte de persil plat
- 10 cl de fond blanc de volaille
- huile d’olives très mûres
- fleur de sel
Préparation
Nettoyer les cèpes et les tailler en deux dans le sens de la hauteur.
Calibrer les oignons grelots en supprimant, si besoin est, les premières couches.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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