Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(8 personnes)
- 1 turbot de 7 kg
- 10 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 100 g de beurre demi-sel
- 4 gousses d’ail
- 600 g de morilles fraîches calibrées (têtes de 4 cm )
- 10 cl de bouillon de pot-au-feu
- 100 g de beurre
- 4 cl de jus de veau
- 50 g d’échalotes
- 1 citron
- 50 g de crème mi-montée
- fleur de sel
Gnocchi de pomme de terre
Préparation
Étape 1 : Cuisson du turbot et des morilles
Ciseler finement les échalotes et les confire dans 50 g de beurre au four à 80 °C pendant 1 heure.
Sectionner les queues des morilles, les nettoyer en retirant la partie terreuse, les laver dans une bassine d’eau claire et les égoutter sur une grille.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Zwilling
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
