Lobes de foie gras rôtis en cocotte, pommes, raisin

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation du foie gras

Parer les lobes de foie gras, ôter le fiel, les nerfs et les parties sanguinolentes. Supprimer les parties fines se trouvant sur les extrémités et donner aux lobes une forme régulière et arrondie en les retaillant avec un couteau chaud.

Étape 2 : Confection de la sauce

Épépiner la pomme et la tailler en gros morceaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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