Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation du chevreuil

Lever les filets de chevreuil ainsi que les filets mignons.

Les dénerver complètement et les tailler en noisettes régulières de manière à obtenir 160 g de viande parée par personne.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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