Recette de Merlu, haricots cocos par Alain Ducasse

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Merlu, haricots cocos

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Crédits : Rina Nurra, Françoise Nicol

Préparation 35 mnCuisson 50 mn

Plat Poisson

On sort des habitudes et on cuisine des haricots cocos avec du poisson et un peu de lard fumé pour le relever. Il y a du merlu dans cette recette, mais vous pouvez très bien le remplacer par du thon par exemple. Légumes, cocos, merlu, voilà un plat bien équilibré et léger de surcroît.

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Ingrédients (4 personnes)

1 kg de haricots cocos en gousse ou 300 g de cocos secs
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
3 gousses d'ail
1 carotte
1 oignon blanc
1 branche de céleri
50 g de lard fumé
4 branches de persil plat
1 branche de sauge
4 darnes de merlu de 130 g
Huile d'olive

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Préparation

Étape 1 : Préparez les haricots et les légumes

Écossez 1 kg de haricots cocos. Épluchez, lavez 1 carotte, 1 oignon blanc et 1 branche de céleri. Taillez la carotte, l'oignon et le céleri branche en tout petits morceaux. Pelez et émincez 2 gousses d'ail. Coupez 50 g de lard fumé en petits lardons. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez 4 branches de persil et 1 branche de sauge.

Étape 2 : Cuisez les haricots cocos

Déposez les haricots cocos dans une casserole d’eau froide. Ajoutez 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin et 1 gousse d'ail entière. Ne salez pas tout de suite. Couvrez largement d'eau. Cuisez à feu doux pendant 30 minutes. Salez alors les haricots. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.