Merlan, cèpes et châtaignes en papillote

Par et 1 autre chef
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Le merlan en papillote est une façon simple et gourmande de le cuire en conservant toutes ses saveurs. Avec sa garniture de cèpes et de châtaignes vous aurez là un plat savoureux et varié.

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Préparation

Étape 1 : Avant le début de la recette : préparation des filets de merlan

Retirer soigneusement toutes les arêtes des filets de merlan. Saler légèrement.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Couper le bout terreux des pieds des beaux cèpes. Puis les nettoyer en les rinçant sous l’eau et en veillant à ce que toute trace de terre disparaisse. Tailler ces champignons en gros cubes. Peler et hacher 1 gousse d’ail. Laver, sécher, effeuiller le persil plat et les pissenlits. Chauffer une poêle avec 1 bon filet d’huile d’olive. Déposer les cèpes. Ajouter les châtaignes cuites sous vide. Saler et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les cèpes rendent leur eau, deviennent moelleux et légèrement colorés. Ajouter alors l’ail haché, remuer et cuire encore juste 1 minute. Puis débarrasser dans un plat et laisser refroidir.

Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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